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HACCP即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis Critical Control Point）。 HACCP起源于20世紀(jì)60年代美國(guó)航空航天局（NASA）的太空食品研制計(jì)劃，并被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）、世界衛(wèi)生組織（WHO）和美國(guó)食藥局（FDA）大力推廣，是國(guó)際上廣泛認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，已在諸多國(guó)家被強(qiáng)制推行并采信，是全球通行的安全食品生產(chǎn)準(zhǔn)則。 HACCP是一種預(yù)防性體系，對(duì)食品供應(yīng)鏈全過(guò)程的食品安全危害進(jìn)行分析和控制，提出必要的預(yù)防和糾正措施，建立監(jiān)控和驗(yàn)證程序，以消除和控制食品安全危害，保證食品安全。 HACCP可對(duì)食品生產(chǎn)商和餐飲服務(wù)商進(jìn)行認(rèn)證。 根據(jù)實(shí)施規(guī)則的要求，HACCP認(rèn)證還要考慮我國(guó)和進(jìn)口國(guó)（地區(qū)）適用法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的符合性，以及出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求的符合性（適用時(shí)）。各出入境檢驗(yàn)檢疫局對(duì)確認(rèn)符合HACCP認(rèn)證要求的企業(yè)可在進(jìn)行備案時(shí)采信認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證結(jié)果，簡(jiǎn)化備案程序，減少對(duì)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查和監(jiān)管頻次。 HACCP 的前提條件：
HACCP 是預(yù)防性的食品生產(chǎn)的安全衛(wèi)生控制體系，它以下述七個(gè)原理為基礎(chǔ)： u 原理一：危害分析和預(yù)防措施（HA） u 原理二：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP） u 原理三：建立關(guān)鍵限值（CL） u 原理四：對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控（M） u 原理五：糾正措施（CA） u 原理六：建立驗(yàn)證程序（V） u 原理七：記錄保持程序（R） 其相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)如下： GB/T 27341-2009 《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》 GB 14881-2013 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 HACCP對(duì)企業(yè)的助益 l HACCP 的引入，將可以使企業(yè)的質(zhì)量管理體系更加合理，更加科學(xué)； l 廢品率的下降，客戶(hù)投訴的減少，以及產(chǎn)品檢驗(yàn)費(fèi)用的下降，減少了產(chǎn)品的質(zhì)量成本； l HACCP 的原理和方法具有邏輯性和可操作性，易于企業(yè)員理解和執(zhí)行； l HACCP 在全球的應(yīng)用和傳播，使之在國(guó)際上成為食品安全衛(wèi)生控制的代名詞。經(jīng)過(guò)幾十年的實(shí)踐，HACCP 已被廣泛認(rèn)同為進(jìn)行食品安全衛(wèi)生控制的有效手段； l 建立 HACCP 體系將為夯實(shí)企業(yè)的質(zhì)量管理基礎(chǔ)，為企業(yè)的發(fā)展增添新的實(shí)力； l 有效建立和實(shí)施 HACCP 的企業(yè)，獲得*的第三方認(rèn)證，將為企業(yè)形象增添新的亮點(diǎn)，使客戶(hù)對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品更有信心。 HACCP能給企業(yè)帶來(lái)什么好處？ l 使品管體系更完善，管理更科學(xué)； l 降低質(zhì)量管理成本； l 易學(xué)好用，經(jīng)濟(jì)實(shí)用； l 全球認(rèn)同的食品安全體系； l 是企業(yè)無(wú)形資產(chǎn)的積累； l 為企業(yè)的形象增加新的亮點(diǎn)，給客戶(hù)以信心。 |
